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每周菜譜

餐廳標準化作業流程:由[營養師]每周五開出下周菜譜,由貴公司確認

>>>營養搭配,品味調換。


采購備料

根據[一周菜譜]備料:

>>>詢價比價/成本控制/預定跟催/品質標準


驗收發料

所有物料須經倉儲組品管驗收合格后方可入庫及發放使用

>>>數量/品質/異常處量——改變/庫存控制/缺料申請


作業加工

1、白板標示[主菜+副菜+湯/糖水+小菜]

2、按物料使用順序分工作業[各加工組/廚師]

>>>加工前自檢[異物、異味、變質、過期]

>>>區隔擺放[生、熟/洗凈待用,未清洗、未加工、不接觸地面]


用餐前準備

1、提前半小時餐前準本[清理、清掃、清潔]

2、提前8分鐘完成開餐所有工作[人菜飯/湯到位]

3、工作人員衣冠整潔[帽、手套、口罩]


用餐

1、處理剩余飯菜[指定地點]

2、食具清洗[初處理“處理清水衛洗械檢驗”]

3、食具**[專人負責“2小時**飯前微溫度程度”]

4、定期清潔項目玻璃門——每日清洗一次玻璃窗——每日清洗2次冰庫/**柜——每日清潔2次廚房——每日清潔2次餐廳——每次用餐后清潔,每周大清潔1次


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